버터떡 레시피｜겉은 바삭하고 속은 쫀득한 요즘 간식 만들기

요즘 떡 디저트 좋아하시는 분들 사이에서 자주 보이는 메뉴가 바로 버터떡이에요.

처음 보면 그냥 구운 떡 같기도 한데, 한입 먹어보면 생각보다 훨씬 매력적이에요.
겉은 살짝 바삭하고, 안은 쫀득쫀득하면서 버터 향이 은은하게 퍼져서 커피나 우유랑도 정말 잘 어울리거든요.

버터떡의 가장 좋은 점은 재료가 복잡하지 않다는 거예요.
찹쌀가루, 우유, 버터, 설탕, 계란 정도만 있으면 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있고, 따로 특별한 기술이 없어도 비교적 실패 없이 만들 수 있는 편이에요.
요즘 유행하는 스타일은 한입 크기로 만들어서 겉면을 노릇하게 굽는 방식인데, 집에서 만들어도 그 느낌을 꽤 비슷하게 낼 수 있어요.

재료는 아래처럼 준비하면 돼요.

 

재료
건식 찹쌀가루 180g
우유 210ml
무염버터 40g
설탕 50g
계란 1개
소금 1g
타피오카 전분 20g 또는 고구마전분 20g
바닐라 익스트랙 1작은술 (생략 가능)
틀에 바를 버터 약간

전분은 꼭 넣지 않아도 되지만, 조금 넣어주면 더 쫀득한 식감이 살아나요.
버터떡 특유의 쫀득하면서도 살짝 탱글한 느낌을 좋아하신다면 넣는 걸 추천드려요.

만드는 방법도 어렵지 않아요.

먼저 오븐은 170도로 예열해 주세요.
그리고 머핀틀이나 작은 오븐용 틀에 버터를 넉넉하게 발라줍니다.
이 과정이 은근 중요해요. 틀에 버터를 충분히 발라야 구웠을 때 가장자리 부분이 더 고소하고 바삭하게 나와요.

이제 우유와 버터를 함께 데워서 버터를 녹여주세요.
너무 뜨겁게 끓일 필요는 없고, 버터가 녹을 정도로만 따뜻하게 데우면 충분해요.

다른 볼에는 찹쌀가루, 설탕, 소금, 전분을 넣고 가볍게 섞어주세요.
여기에 계란을 넣고, 녹인 우유와 버터를 조금씩 부어가며 반죽을 풀어줍니다.
덩어리 없이 부드럽게 섞이면 반죽 준비는 끝이에요.
반죽 농도는 너무 되직하지 않고, 주르르 흐르지만 묵직한 느낌이면 적당해요.

준비한 틀에 반죽을 7부 정도 채운 뒤 170도에서 25~30분 정도 구워주세요.
오븐마다 차이가 있어서 윗면 색이 조금 약하다 싶으면 마지막에 180도로 3~5분 정도만 더 구우면 돼요.
겉면이 노릇하게 올라오고 가장자리가 바삭해 보이면 잘 구워진 거예요.

갓 구운 버터떡은 정말 맛있어요.
겉은 살짝 바삭하고 속은 말랑쫀득해서, 그냥 먹어도 맛있고 아메리카노랑 같이 먹으면 더 잘 어울려요.
시간이 지나면 겉바속쫀보다는 전체적으로 더 쫀득한 떡 느낌이 강해지는데, 그것도 또 매력이 있어요.

맛있게 만드는 팁도 몇 가지 있어요.

첫째, 틀에 바르는 버터를 아끼지 않는 게 좋아요.
그래야 가장자리가 고소하고 바삭하게 나옵니다.

둘째, 작은 틀로 구우면 더 맛있어요.
큰 틀 하나에 굽는 것보다 머핀틀처럼 작게 나눠 구우면 겉면이 넓어져서 바삭한 식감이 더 잘 살아나요.

셋째, 너무 오래 굽지 않는 게 중요해요.
오버해서 구우면 속까지 너무 마르면서 쫀득함이 줄어들 수 있어요.
겉이 노릇하게 익는 순간 꺼내는 게 가장 좋아요.

취향에 따라 변형해서 만들어도 좋아요.
검은깨를 조금 넣거나, 흑임자 가루를 섞거나, 말차가루를 넣어서 색다르게 즐길 수도 있어요.
위에 설탕을 살짝 뿌려 구우면 윗면이 더 달콤하고 바삭하게 올라와서 디저트 느낌이 더 살아나요.

집에서 특별한 간식 만들고 싶을 때, 너무 어렵지 않으면서도 만족감 있는 레시피를 찾고 계셨다면 버터떡 한 번 만들어보셔도 좋을 것 같아요.
만드는 과정은 간단한데 결과물은 꽤 근사해서, 한 번 만들어보면 왜 요즘 많이들 찾는지 바로 느껴지실 거예요.

FAQ

Q1. 버터떡은 꼭 오븐으로만 만들어야 하나요?
오븐이 가장 잘 어울리지만, 에어프라이어로도 가능합니다. 다만 용기 높이와 열 세기에 따라 익는 시간이 달라질 수 있어서 중간중간 상태를 확인해주는 게 좋아요.

Q2. 타피오카 전분이 없으면 꼭 생략해야 하나요?
아니요. 고구마전분으로 대체해도 되고, 없으면 생략해도 됩니다. 다만 넣었을 때가 조금 더 쫀득한 식감이 살아나요.

Q3. 설탕 양은 줄여도 되나요?
네, 가능합니다. 너무 달지 않게 드시고 싶다면 40g 정도로 줄여도 무난해요.

Q4. 냉장 보관해도 되나요?
가능하지만 냉장 보관하면 식감이 더 단단해질 수 있어요. 먹기 전에 살짝 데우면 다시 부드럽고 쫀득하게 즐길 수 있습니다.

Q5. 버터는 무염버터가 좋나요?
기본적으로는 무염버터가 가장 무난해요. 만약 가염버터를 사용할 경우에는 소금 양을 조금 줄이는 게 좋습니다.